Let’s go wild, dacht ik, toen ik de savooie kool op de markt in Zuid-Frankrijk zag liggen. Hij zag er zo mooi uit! Ik wist nog niet wat ik er mee zou maken en bovendien wist ik het Franse woord er niet voor. ‘Comment s’appelle?’, stotterde ik tegen de groenteboer die glimlachend antwoordde. Ik zal het nooit vergeten: chou vert. De kool werd het bijgerecht voor de paardenbiefstuk die ik tien minuten later kocht. En wat was dàt een lekker maal. Al zeg ik het zelf.
Smelt de boter in een flinke pan en bak er spekjes in uit. Gooi de ui en appel erbij en bak even mee.
Doe de kool bij het spekmengsel en giet de bouillon er over. Sluit de pan en smoor in ongeveer 10 à 15 minuten, onder af en toe roeren, de kool gaar.
