Linzenpotje met aubergine en Roquefort

De lins. Net als doperwtjes en kapucijners is het een peulvrucht. Maar waar je de laatste twee met een beetje geluk vers op de markt kunt kopen, heb ik linzen nog nooit vers gezien. Misschien wel omdat ze zo weinig verzorging nodig hebben. Ergens las ik dat de plantjes goed bestand zijn tegen hitte. Zodra ze volgroeit zijn, drogen de peulen uit. Met plant en al worden ze geoogst. Als de struikjes droog genoeg zijn, worden de linzen er zò uitgeschut.
Er zijn verschillende rassen, die voor verschillende doeleinden kunnen worden gebruikt. De oranje of gele exemplaren vallen uit elkaar tijdens het koken en zijn daarom uitstekend voor een Indiase dhalsoep. Le Puy linzen zijn vastkokers die geschikter zijn voor salades. Castelluccio’s zijn de Italiaanse tegenhanger van de Puys. Ga je voor makkelijk dan kun je ook prima bliklinzen nemen, hoewel het met dit recept noodzakelijk is ze eerst op te warmen, zodat de kaas een smeuïge saus wordt.