aan de slag
Doe de groenten en kruiden voor de bouillon in een pan en vul ruim met water, ruim genoeg zodat ook straks het vlees onder water staat. Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat 30 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
Bind ondertussen het vlees op, zodat het een geheel wordt en er geen lapjes vlees loshangen. Doe samen met de witte wijn in de pan en houdt 30 minuten tegen de kook, voor rosé vlees. Heb je het liever gaarder tel daar dan nog 10 minuten bij op.
Snijd het vlees in plakken, giet er het citroensap en een gulle scheut olijfolie over. Kruid de fricandeau met zeezout en verdeel er de kappertjes over. De groenten hebben hun smaak afgegeven en kun je weggooien.
