aan de slag
Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Spoel de schoongemaakte vis af onder de kraan en dep droog met keukenpapier.
Pak vier keer de lengte van de vis aan aluminiumfolie en vouw dubbel. Leg de vis in het midden en wrijf van binnen en buiten in met wat olijfolie. Bestrooi met zeezout en stop de buikholte vol met dille. Verdeel de crème fraîche over de vis en draai er wat zwarte peper over.
Sluit het pakketje, maar houd de kant van de staart nog even open. Hier giet je, net voor je hem in de oven schuift, de wijn in (de eerste stappen kun je dus al van te voren doen). Zorg er voor dat je de vis niet te stevig inpakt. Het is de namelijk de bedoeling dat de vis wordt gestoomd met de wijn. De stoom heeft de ruimte nodig om te circuleren, zodat het hele vis gaar wordt.
Leg het pakketje in een ovenschaal en schuif die in de oven. Na ongeveer 25 à 30 minuten is het visje klaar (afhankelijk van het formaat). Controleer dit door heel voorzichtig (de stoom die ontsnapt is héét) het pakketje te openen. Is het vlees wit, dat kun je aan tafel. Is het nog wat parelmoerkleurig, zet hem dan nog 5 minuten in de oven.
En Eg
Wat Poisson en Papillotte betreft: dank voor het recept. Het is echter niet aan te raden om hier aluminium voor te gebruiken. Dit materiaal kan een metaalsmaak afgeven en bij een vrije zure wijn is het mogelijk dat de buitenkant van het aluminium oplost . Niks mis met alumnium maar combineer het niet met zuur. Het alternatief is ouderwets bakpapier. Vandaar ook papillotte 😉
Met vriendelijke groet, En, Keizer Ottostraat 58, 1402 VT Bussum
Maarten van Gelder
Bedankt voor de goede toevoeging, bakpapier is ook veel beter, maar ik denk dat we het toen niet hadden. Met deze informatie kunnen de andere bezoekers dan ook wat, ik heb het recept ook direct aangepast. Nogmaals dank.