aan de slag
Check of de schelpen nog goed zijn, door de open exemplaren even op het aanrecht te tikken. Als ze sluiten zijn ze nog goed. De schelpen die al gesloten waren, kun je straks meekoken. Mochten ze nog steeds gesloten zijn, eet ze dan niet op. Was de goede schelpjes onder de koude kraan.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zet ondertussen een pannetje met knoflook, peper, venusschelpen en wijn op het middellaag vuur. Sluit met een deksel. Laat ongeveer 5 minuten pruttelen, of tot de schelpjes open zijn.
Haal de pan van het vuur, giet de schelpen af, maar vang het vocht op. Haal driekwart van de diertjes uit hun schelp en voeg toe aan het vocht. Houd de rest van de schelpen apart.
Kook het opgevangen vocht in tot ongeveer de helft. Giet de pasta af en roer met een flinke scheut olijfolie en de rucola door de saus. Meng goed, schep de spaghetti op de borden en verdeel er de achtergehouden schelpen over.
