Citroenrisotto met courgette en garnaaltjes
Zomer op een bordje, dat is wat ik je presenteer. Net teruggekomen uit Venetië verlang ik naar de smaak van Italië. Omdat risotto en pasta primi (voorgerecht) zijn, heb ik afgelopen week vrij weinig vitamientjes binnengekregen. Dat compenseer ik nu.
aan de slag
Bak de courgette, eventueel in porties, in wat olijfolie tot ze beginnen te kleuren. Schep uit de pan en houd apart.
Doe, in dien nodig, nog een scheutje olie in de pan en fruit de ui. Doe de rijst erbij en bak even mee. Giet een opscheplepel bouillon bij de risotto en wacht tot het vocht is opgenomen. Voeg er nu iedere keer eenzelfde hoeveelheid bouillon bij, tot de rijst gaar is. Roer af en toe.
Schep de groenten, garnalen, citroenrasp en -sap toe en breng op smaak met wat peper. Het is de bedoeling dat je het warm eet, maar uit ervaring weet ik dat het ook koud echt super lekker is.
2 reacties