Langzaam gegaard kalfsvlees in donker bier

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Bestuif het kalfsvlees met bloem en klop het teveel goed af.

Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie en schroei het vlees dicht. Neem de schenkels uit de pan en houd apart. Zet het vuur laag en bak de ui in een paar minuten zacht. Giet het bier bij de uien, schraap aanbaksels goed los van de bodem, en laat het vocht tot ongeveer de helft inkoken. Voeg bouillon, water, laurierblad, tomatenpuree en suiker toe en roer alles goed. Doe het vlees terug in de pan, dek af met een goed sluitend deksel en stoof in de oven in 1,5 uur gaar, tot het vlees zacht is en gemakkelijk loslaat van de botten. Serveer met aardappel-rucolapuree.