Pittige bonenschotel met koriander
Een smakelijke gezonde schotel die stevig voedt. Heb je extra trek? Serveer dan met (bruine) rijst. Als je nog wat overhoudt, dan smaakt het de volgende dag koud ook erg goed!
aan de slag
Bak de gemalen kruiden en paprikapoeder ongeveer een minuut in wat olijfolie. Voeg prei, knoflook en ui toe en bak tot glazig, een minuut of 5.
Doe de tomaten en paprikablokjes in de pan en roer alles even goed door. Draai het vuur zacht, sluit de pan met een deksel en laat de boel 15 minuten pruttelen.
Voeg net voor het serveren de bonen toe en warm ze een paar minuutjes mee.
Schep de geurige bonen in diepe kommen en garneer met verse koriander, lenteuitjes, peper en eventueel wat yoghurt.
