Coquilles St. Jacques au Pastis
Ik heb dit gemaakt als voorgerecht van een 7-gangen menu, waarbij de portionering anders is dan een 3-gangen menu. Reken in het laatste geval 3 coquilles per persoon.
aan de slag
Dep de coquilles droog met een keukenpapiertje. Verhit de boter in een koekenpan. Bak de coquilles aan beide kanten 2 minuten of tot ze mooi goudbruin en breng op smaak met zout en peper. Flambeer met de Pastis. Zodra de vlammen zijn gedoofd, haal je de coquilles uit de pan. Houdt ze warm in aluminiumfolie. Roer de crème fraiche door de sappen die nog in de pan zijn achtergebleven. Serveer de coquilles direct met de saus en een takje dille.
Bekijk het volledige menu.
