Voor een super lekkere uiensoep zijn twee dingen heel belangrijk: de uien en een lekkere basis: een kalfs- of runderfond. Dit is een geconcentreerde bouillon die je kant en klaar in de supermarkt kan kopen. Mocht je een keer te veel jus over hebben van gebraden kalfs- of rundervlees, voeg dan een flinke klont boter en wat wijn toe en laat even inkoken. Laat afkoelen en vries de fond in, voor een smaakvolle basis voor een soep of saus.
Smelt een klont boter in een pan met dikke bodem. Doe er de ui en tijm bij, zet het vuur zacht en doe de deksel op de pan. Laat 15 minuten zweten en roer regelmatig.
Roer de bloem door de uien en giet fond, wijn en bouillon erbij. Laat nog 10 minuten zachtjes koken en serveer met de geraspte kaas en stokbrood.
