Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind augustus verzonden.

Frisse visterrine met gerookte forel

snack, voorgerecht, bijgerecht
voor 12 personen
20 minuten bereiden
740 minuten koken

ingrediënten

voor 12 personen
  • 4 komkommers, geschild en geraspt
  • 6 blaadjes gelatine
  • 200 ml crème fraîche
  • zout
  • peper
  • een bosje bieslook, fijngesneden
  • 350 g gerookte forelfilets
  • 1 potje foreleitjes (te koop in de supermarkt)

aan de slag

Week de gelatine in een bakje water. Doe de geraspte komkommer in een vergiet, strooi er een flinke snuf zout over en laat 2 minuten in trekken. Het zout zorgt ervoor dat het vocht uit de komkommer trekt: je drukt of knijpt het zoute water er dan zo uit.

Verwarm de komkommerpulp zachtjes in een pannetje. Doe de gelatine er bij en roer tot dat die gesmolten is, maar zorg er voor dat het niet kookt. Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen.
Meng crème fraîche en bieslook door de pulp en breng op smaak met zout en peper.

Bekleed een cakevorm van 25 x 8 x 8 cm met plastic folie. Verdeel een derde van het komkommermengsel over de bodem, leg er een laagje vis over, weer komkommer, nog wat forel en als laatste een laag komkommer. Laat 12 uur opstijven in de koelkast.

Serveer de terrine in plakken met wat foreleitjes.

En dan de opmaak

Wijnsuggestie

Gewürztraminer of Alsace Riesling

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met bieslookRecepten met kaviaarRecepten met komkommerRecepten met peperRecepten met zout
  1. Rozemarije Zijlmans

    Hoi ik heb 2 vraagjes. Er staat schil en rasp de komkommer, haal je dan het binnenste van de komkommer eruit? En vwb de komkommerpulp die moet je opwarmen met de gelatine en dan moet je later de gelatine creme fraiche en bieslook aan de pulp toevoegen. Wanneer doe je nu de gelatine, bij de pulp of bij de creme fraiche en beislook? Of doe voe je gelatine en 2 delen/stappen toe? Dankej!

  2. Marché du Pre

    Ha Rozemarije, oplettende lezer! Wat betreft de binnenkant van de komkommer: dat is in principe puur water. Door de geraspte komkommer met zout te bestrooien, onttrek je hem van z’n vocht, dus ook dat van de binnenkant van de komkommer. Daarna druk je het zoute water er zo uit.
    De gelatine-handeling is wat onduidelijk, maar ik zal hem direct aanpassen. De gelatine smelt je in de opgewarmde komkommerpulp, tot het is opgelost. Haal het pannetje van het vuur, laat even afkoelen en roer dan de room, bieslook en zout en peper er door. Dank voor de tip en eet smakelijk!

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.