Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind augustus verzonden.

Garnalenbisque

Deze luxe bisque is geknipt voor de feestdagen doordat je hem goed van te voren kan maken. Op de foto was de soep onderdeel van een 3-gangen menu voor 5 personen, maar met de kerst serveer ik dezelfde hoeveelheid in een 8-gangen menu voor 12 man, in kleinere kommetjes of een glaasje. Mocht je dat ook doen, houd dan geen garnalen achter, maar garneer met een paar Hollandse garnaaltjes.

lunch, voorgerecht, soep
voor 5/6 personen
20 minuten bereiden
50 minuten koken

ingrediënten

voor 5/6 personen
  • 500 g rauwe, ongepelde garnalen
  • olijfolie
  • 1 flinke venkelknol, de harde kern verwijderd en in stukjes gesneden
  • 2 wortels, schoongeschrapt en gesneden
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 blik gepelde tomaten à 400 g
  • 1 l visbouillon
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el crème fraîche
  • zout

aan de slag

Pel de garnalen. Verwarm een scheutje olie in een pan en bak ui, venkel en wortel 10 minuten op zacht vuur. Zet het vuur iets hoger, giet de wijn over de groenten en breng aan de kook. Voeg tomaten, bouillon en paprikapoeder toe. Zet het vuur weer zacht, doe een deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen tot de groenten zacht zijn.

Pureer de soep met een blender of staafmixer en haal door een zeef. Spoel de pan om en giet de soep er weer terug in. Voeg de garnalen (houd er wat achter de hand om te garneren) toe en kook nog eens 10 minuten. Pureer weer. Dit kan allemaal tot een dag van te voren.

Verwarm de bisque zachtjes op met wat crème fraîche, proef en corrigeer eventueel met wat zout. Gril de overgebleven garnalen heel kort. Schep de bisque op, garneer met de garnaaltjes en serveer direct.

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met garnalenRecepten met paprikapoederRecepten met uienRecepten met venkelRecepten met wortelRecepten met zout

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.