Gele garnalencurry

Zorg dat je alle ingrediënten gewassen en gesneden klaar hebt staan.

Kook of stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm.

Verhit een wok en bak hier, in een klein scheutje olie, de currypasta een minuutje in.

Giet de kokosmelk in de wok, samen met de vissaus en de suiker en roer tot de pasta is opgelost. Laat het geheel aan de kook komen.

Voeg garnalen, paksoi en limoensap toe. Dit hoeft maar 2 minuutjes meegekookt te worden, dus in de tussen tijd kun je de rijst al verdelen over 2 kommen.

Zet het vuur uit, roer er de koriander en peperringetjes door en schep de curry over de rijst. Garneer met lenteui en drink er een lekker biertje bij.