Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind oktober verzonden.

Gestoomde broccoli met beurre blanc

Beurre blanc is een van de eerste dingen die ik in een commerciele keuken gemaakt heb. Het is een Franse saus die verrassend delicaat is en die goed past bij elke groente, zoals asperges, broccoli of peultjes. Er zijn veel manieren om deze saus te maken en het leek mij goed je de twee manieren te vertellen die ik het handigst vind.

bijgerecht
voor 4 personen

ingrediënten

voor 4 personen
  • 2 dl lekkere wijn, bij voorkeur Chablis
  • 1 sjalot of een halve rode ui, gepeld en fijngehakt
  • een paar verse takjes bladpeterselie, alleen de blaadjes, en wat verse dragon (als je dat toevallig hebt)
  • 1 laurierblad
  • 4 zwarte peperkorrels
  • 2 struiken broccoli, in roosjes verdeeld
  • 170 g koude, ongezouten boter, in blokjes gesneden
  • zeezout en zwarte peper uit de molen

aan de slag

Doe de wijn, sjalot, tuinkruiden en peperkorrels in een pannetje, laat het mengsel aan de kook komen en tot 3 tot 4 minuten op laag vuur koken of tot het tot de helft is ingekookt. Zet het pannetje van het vuur. Voor de eerste manier om beure blanc te maken giet je de gearomatiseerde wijn door een zeef in een metalen kom. Hang de kom in een pan met een laagje water op heel laag vuur en klop een voor een de blokjes boter door de geurige wijn. Blijf voortdurend kloppen tot je alle boter opgebruikt hebt. De saus gaat emulgeren en op heel dunne custardsaus lijken. Gebruik de beurre blanc direct, of blijf hem kloppen boven de pan met water. Als je de saus te lang laat staan is de kans groot dat hij terugloopt.

De tweede manier vind ik het prettigst. Je giet wat kokend water in een thermoskan om hem voor te verwarmen en schoon te maken. Giet het water weg, giet je gearomatiseerde wijn door een zeefje in de thermoskan en doe er alle klontjes boter bij.  Sluit de thermoskan goed af, leg een theedoek over de dop en schud de thermoskan een paar minuten lang. Maak hem heel voorzichtig open (voor het geval er hete stoom ontsnapt) en zie daar, je mooie beurre blanc. Het fijnste van deze methode is dat je de saus in de thermoskan kunt laten zitten, zo blijft hij warm tot je het eten wilt serveren.

Stoom of kook je broccoliroosjes tot ze zacht zijn, maar laat ze niet gaar en te papperig worden. Proef of de beurre blanc goed op smaak is en giet hem over de hete broccoli. Bij etentjes is het leuk om eerst de gestoomde broccoli op tafel te zetten en dan als je tenminste die methode gevolgd hebt, je thermoskan te pakken en de saus over de groente te gieten – iedereen zal denken dat je gek geworden bent. Veel plezier!

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met broccoliRecepten met dragonRecepten met laurierRecepten met peterselieRecepten met uien

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.