Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind oktober verzonden.

Heldere paddenstoelensoep

lunch, voorgerecht, soep
voor 2 personen
5 minuten bereiden
25 minuten koken

ingrediënten

voor 2 personen
  • 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
  • 200 g gemengde paddenstoelen (ik gebruikte een mix van pied de mouton, portobello en oesterzwammen), gesneden
  • 100 ml witte wijn
  • 2 blaadjes laurier
  • goede olijfolie

aan de slag

Week het eekhoorntjesbrood ruim in lauw water.
Fruit sjalotjes en tijm in een scheutje olijfolie.
Bak de gesneden paddenstoelen een paar minuten mee.
Giet het eekhoorntjesbrood af, maar vang het vocht in een maatbeker op. Hak de porcini fijn en gooi ook in de pan, samen met de wijn. Leng het weekvocht aan met kokend water tot 600 ml en doe samen met laurier in de pan. Houd een kwartiertje tegen de kook.
Net voor serveren giet je nog een lekker scheut goede olijfolie door de soep.

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met eekhoorntjesbroodRecepten met laurierRecepten met portobelloRecepten met sjalotRecepten met tijm

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.