Heldere paddenstoelensoep

Week het eekhoorntjesbrood ruim in lauw water.
Fruit sjalotjes en tijm in een scheutje olijfolie.
Bak de gesneden paddenstoelen een paar minuten mee.
Giet het eekhoorntjesbrood af, maar vang het vocht in een maatbeker op. Hak de porcini fijn en gooi ook in de pan, samen met de wijn. Leng het weekvocht aan met kokend water tot 600 ml en doe samen met laurier in de pan. Houd een kwartiertje tegen de kook.
Net voor serveren giet je nog een lekker scheut goede olijfolie door de soep.