aan de slag
Maak de inktvis schoon door zijn kop met tentakels van het lijf te trekken. Snijd de tentakels van de kop en gooi de kop weg. Trek het skelet uit het lijf. Dit is een ovaal plat skelet uit één stuk, dat er uit ziet als doorzichtig plastic. Spoel het lijf en de tentakels goed af onder de kraan.
Leg het lijf op een snijplank en steek er voorzichtig een groot mes in, maar niet door het vlees. Snijd met een ander mes horizontale sneetjes in het lijf, als een soort ladder (zie de foto). Vul het lijfje met een paar takjes rozemarijn.
Leg de inktvis en de tentakels op de barbecue en keer regelmatig tot het vlees gaar is. Hij is klaar als de kleur van enigszins glazig wit, naar melkwit is veranderd. Laat hem niet te lang op het vuur liggen, anders wordt het taai.
Knijp er wat citroensap over en bestrooi met zeezout.
