Italiaanse inktvissalade
Wellicht denk je niet direct aan inktvis, als er vanavond vis wordt gegeten. Zonde, want de weekdiertjes zijn bijzonder duurzaam! In combinatie met de salade proef je een vleugje Sicilië. En, zeg nou zelf, wie wil dat niet met deze gure noordoostenwind?
Kun je niet aan inktvis komen? Vervang hem dan door gegrilde gamba's.
aan de slag
Wel de rozijnen in wat water. Rooster de pijnboompitjes.
Giet de rozijnen af en meng met venkel, ui, bladpeterselie en pijnboompitten. Maak de salade aan met wat olie, sap van een halve citroen en zout en peper.
Snijd het lijf van de inktvis in twee gelijke stukken. Verhit wat olijfolie in de pan en bak er de helft van de rode peper in. Schep de peper er na twee minuten uit en gooi weg; hij heeft zijn smaak nu aan de olie af gegeven. Bak de inktvis om en om en let op: niet te lang (ander wordt het taai)! Hij is gaar als hij van opaalwit naar wit is gekleurd. Zout en peper hem en leg op de borden. Schep er de salade over, garneer met de overgebleven rode peper en geef er een schijfje citroen bij.
