Krokant gebakken makreel met kikkererwtensalade
Laatst hoorde ik iemand bij de visboer zeggen dat vis vooral vrijdags werd gegeten omdat dan de vangst het verst was. Doordat visjes nu direct worden ingevroren is deze traditie verwaterd.
Klinkt logisch, maar dit gebruik heeft toch een andere herkomst. Vrijdag was voor katholieken een 'dag van volledige onthouding', waarin men zich in eten en drinken, roken of in andere genoegens beperkt. Vis was die dag wel toegestaan, omdat god het land en alles wat daar op leefde, vervloekte nadat Eva van de verboden appel had gegeten. Vis had dus geen erfzonde, maar lag voortaan vrijdag op het bord.
Door minder praktiserende gelovigen, blijven vissen vaker op vrijdag gespaard. Dit is weliswaar geen erfzonde, maar wel erg jammer. Want wat is het toch fijn om zo'n heerlijk krokant en sappig makreeltje op het menu te hebben!
aan de slag
Gril de groenten. Meng ondertussen zout, paprikapoeder, komijn en bloem in een kommetje. Snijd de vis aan beide zijden iedere 2 cm schuin in, tot op de graat. Dep droog met wat keukenpapier en wrijf in met het bloemmengsel.
Giet een scheutje olijfolie in een hete koekenpan en leg er de vissen in. Het is de bedoeling dat ze krokant worden. Dit doe je door er niet te veel aan te zitten. Zodra de ene kant gaar is -als het visvlees in de buikholte wit is-, draai je de makreel in een keer om. Bak tot ook deze kant gaar is.
Meng onderwijl de gegrilde groenten met de uitgelekte kikkererwten en maak aan met olijfolie, citroensap, verse koriander en zout en peper.
Verdeel salade en vis over twee borden en geef er de schijfjes citroen bij.
Morgen ga ik dit recept proberen maar ik ben een beetje verbaast over de opmerking bij de vis, je hebt het over geschubd en schoongemaakt. Volgens mij heeft makreel geen schubben, gaat het over een andere vis, zeebaars of zo? Er komen morgen mensen eten me afhalen via thuisafgehaald.com of http://www.etenbijtantemarie.wordpress.com en het zou heel vervelend zijn als ik of een verkeerd recept heb, of de verkeerde vis. Help?
Groeten, Ria van etenbijtantemarie
Hoi Ria, af en toe zitten er nog wel wat schubben op die wil je niet in je eten hebben, vandaar dat het vermeld staat in het recept. Succes!
Onzin, Maarten. Makreel HEEFT geen schubben. Er kunnen er dus ook niet’een paar’ opzitten.
Bedankt voor je reactie, Rob. Ik hoop dat het je desalniettemin zal smaken 🙂