Gratis verzending vanaf 50,- in NL

Binnen 2 dagen in huis

Linzencurry met aubergine

Linzencurry met aubergine

Aubergines. Een veel gebruikte groente in de Mediteranne keuken, zoals door moussaka, ratatouille en pastasauzen, maar van origine Aziatisch. Met deze curry probeerde ik recht te doen aan z’n oorsprong.

hoofdgerecht
voor 3 personen
40 minuten koken

ingrediënten

voor 3 personen
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 el Garam Masala (te koop bij de Toko)
  • 2 kleine aubergines (ongeveer 500 g totaal)
  • 1 blik tomaten
  • 1 el versgeraspte gember
  • 1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
  • 250 g rode linzen
  • 500 ml groente- of kruidenbouillon
  • een paar eetlepels Griekse yoghurt of crème fraîche

aan de slag

Fruit ui, knoflook en Garam Masala in een scheutje olie. Bak de aubergines even mee tot ze wat zachter worden.

Voeg tomaten, gember, pepertje, linzen en bouillon toe en laat pruttelen tot de linzen gaar zijn en het vocht hebben opgenomen, ongeveer 20 minuten.

Serveer met een klodder yoghurt of crème fraîche.

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met aubergineRecepten met gemberRecepten met knoflookRecepten met linzenRecepten met yoghurt
  1. nisive

    Werkelijk heerlijk, ideaal als middageten op een zomerse dag. Ik had geen garam masala en geen chilipepertjes dus ik heb twee eetlepels gele curry pasta gebruikt ipv deze twee ingredienten. Zelf had ik nog maar 200 gr rode linzen maar dat ging prima. Bedankt voor dit bruikbare, makkelijk klaar te maken recept.

    • Iris

      Bedankt voor je berichtje, Nisive en wat leuk om te horen dat je zo creatief aan de slag bent gegaan met het recept. Bonne cuisine!

  2. Eefje

    Heerlijk recept. Ik heb groene linzen gebruikt, ging ook prima, maar ze moesten iets langer koken.

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.