Luxe zoete aardappelburger met munt-pesto
Voor onze eerste marathon waren Iris en ik naar Barcalona geweest, dat is natuurlijk een schitterende stad om in te rennen, maar ook om na te genieten van het ren-festijn.
Via een vriendin en illustrator had ik allerlei leuke adresjes gekregen die zeker de moeite waren om te bezoeken. Zo kwam ik bij een o-zo leuk lunch tentje uit, waar je een driegangen menu voor een prachtige prijs kreeg.
Mijn hoofdgerecht was een burger gevuld met bloemkool puree, maar ik maakte de variant met zoete aardapel.
Het is een heerlijk smaakvol gerecht en de ingrediënten passen heel mooi bij elkaar.
aan de slag
Kook de zoete aardappel in een pan ongeveer 10 tot 15 minuten of als je er makkelijk een vork in kan prikken.
In de tussentijd kun je mooi de muntpesto maken, doe de ingrediënten hiervoor in de blender maak er een mooie pesto van.
Bak de burger rondom bruin.
Pureer de zoete aardappel hierna in een blender tot een mooie gladde puree.
Plaats de eerste burger op het bord en doe hier een grove lepel puree op. Maak het af met een beetje kappertjes op de pureee en de tweede burger. Serveer met een beetje pesto.
