Pasta pesto met champignons

De pesto en champignons zijn ook heel lekker als hapje of voorgerechtje: serveer het dan met geroosterd brood in plaats van pasta.

: hoofdgerecht
: voor 2 personen
: 20 minuten koken

ingrediënten

voor 2 personen

flinke bos basilicum, alleen de blaadjes
35 g pijnboompitten
1 handje Parmezaanse kaas
1 teen knoflook
flinke scheut olijfolie
200 g spaghetti
300 g kastanjechampignons, gehalveerd
50 g spekblokjes
6 blaadjes salie, in reepjes gesneden
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
1 glas witte wijn
peper

aan de slag

Je begint met de pesto. Mix basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en wat olijfolie tot pesto in een foodprocessor of staafmixer. Als je dat niet hebt: hak alle droge ingrediënten heel fijn en giet er daarna olijfolie bij tot je pesto hebt. Houd apart.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de champignons, spekjes, salie en tijm in een scheutje olijfolie tot de paddestoelen beginnen te slinken. Giet de wijn erbij en laat inkoken tot je ongeveer de helft aan vocht over hebt. Breng verder op smaak met vers gedraaide peper.

Meng de pasta met de pesto en serveer met die heerlijke champignons. Smakelijk!

Paddestoelen met spek