Pompoencurry met kikkererwten en feta
Een snelle en gezonde hap voor een doordeweekse dag.
aan de slag
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak er de curry 1 minuut in mee. Voeg er de ui en pompoen bij en schep om. Doe er de tomaten en 100 ml water bij.
Breng aan de kook, sluit de pan met een deksel en stoof op een middelhoog vuurtje in ongeveer 15 minuten bijna gaar. Giet de kikkererwten af en roer door de pompoen. Laat nog 5 minuten pruttelen.
Schep, zodra de groente gaar is, de curry in diepe kommen en verdeel er de feta en koriander over.
