Rabarbertaartje
Vorig weekend ging Maarten met zijn tante op pad voor appelboompjes in het boomkweekparadijs in Boskoop. Op de terugreis reed hij langs de bioboer in Weesp voor een zak groenten. Geurige tomaatjes, aardige bieten en... Rabarber! Seizoensgroente bij uitstek.
Mijn vader verbouwde het vroeger in de moestuin en doet me altijd denken aan zomer en dat rare stroeve gevoel dat je er van op je tanden krijgt. Net als bij spinazie zit er oxaalzuur in de roze stengels. Om stroefheid te voorkomen, gebruik je er zuivelproducten bij: niet voor niets is spinazie alle crème een klassieker. Rabarber wordt traditioneel met custard gegeten. Vandaar mijn recept voor een rabarbertaartje met custard.
aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Kneed de ingrediënten voor het deeg tot een mooi gemengde bal, verpak in keukenfolie en bewaar in de ijskast.
Hou één eetlepel custard apart en meng de rest voor de vulling in een kom. Zet apart.
Vet een springvorm met een diameter van 24 cm in met wat boter. Rol driekwart van het deeg uit tot iets wijder dan de springvorm, zodat je ook de zijkanten kunt bekleden. Bestrooi de bodem met de overgebleven custard en stort de vulling er op.
Rol de rest van het deeg uit en snijd er lange repen van ca 1,5 cm breed van. Drapeer de repen op de vulling in een ruitvorm (zie foto). Bestrijk het deeg met de losgeklopte dooier en zet 30 tot 40 minuten in de oven totdat de korst goudbruin is.
#dessert #gebak #nagerecht #vega #vegetarisch
