aan de slag
Snijd al het vlees in blokjes. Verwarm 500 g reuzel. Voeg al het vlees, wijn en de tijm toe en laat 5 à 6 uur heel zachtjes pruttelen. Roer regelmatig.
Kruid het vlees met zout en peper als het uit elkaar gevallen is. Waarschijnlijk heb je nu heel veel vocht in verhouding tot het vlees. Giet dit af, maar zorg dat je vleesprutje nog wel sappig blijft.
Steriliseer de pot(ten) waar je de rillettes straks in doet, door ze onder te dompelen in een pan kokend water. Doe de rillettes in de pot(ten) en druk stevig aan. Giet er een laagje reuzel over, sluit de pot en laat 2 dagen rusten in de koelkast alvorens te serveren. In een afgesloten pot blijft de rillettes een paar weken goed.
