aan de slag
Fruit de ui in een scheutje olijfolie. Gooi de rijst erbij en bak even mee tot alle korrels een olielaagje hebben. Giet alle bouillon erbij en zet het vuur zachtjes.
Ondertussen kook je de artisjokken in een pan water. De baby-artisjokken hebben ongeveer 15 minuten nodig. Ze zijn gaar als je met een mes aan de onderkant van de ‘bloem’ prikt, dat moet makkelijk gaan. Spoel ze af onder koud water. Pluk alle buitenste bladeren van de artisjokjes en snij de rest van de bladeren er af. Snij de artisjokhartjes in vieren.
De bouillon zal inmiddels in de rijst zijn getrokken. Proef of deze gaar is. Zo niet, gooi er nog wat kokend water bij. Als de risotto gaar is, roer je de ricotta, versgemalen peper en de artisjokhartjes er door. Serveer met een flink blok Parmezaanse kaas. Bon appetit!
