Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind oktober verzonden.

Risotto met artisjokken met ricotta

Risotto met ricotta en artisjok

Van de week had ik het genoegen om boodschappen te doen op de Mercato Centrale te Florence. In Nederland kennen we dat nauwelijks, centrale hallen, waar tot 12.00 uur de dagelijkse, verse boodschappen gehaald kunnen worden. En wat voor een boodschappen: heerlijke kazen, geurige tomaten, fantastische vis, gedroogd fruit. Mijn vangst was verse geiten-ricotta en baby-artisjokken.

hoofdgerecht
voor 2 personen
40 minuten koken

ingrediënten

voor 2 personen
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • olijfolie
  • 200 g farro-rijst of risotto
  • 500 ml bouillon van een blokje
  • 100 g verse (geiten)ricotta
  • 6 baby-artisjokken
  • Parmezaanse kaas
  • peper

aan de slag

Fruit de ui in een scheutje olijfolie. Gooi de rijst erbij en bak even mee tot alle korrels een olielaagje hebben. Giet alle bouillon erbij en zet het vuur zachtjes.

Ondertussen kook je de artisjokken in een pan water. De baby-artisjokken hebben ongeveer 15 minuten nodig. Ze zijn gaar als je met een mes aan de onderkant van de ‘bloem’ prikt, dat moet makkelijk gaan. Spoel ze af onder koud water. Pluk alle buitenste bladeren van de artisjokjes en snij de rest van de bladeren er af. Snij de artisjokhartjes in vieren.

De bouillon zal inmiddels in de rijst zijn getrokken. Proef of deze gaar is. Zo niet, gooi er nog wat kokend water bij. Als de risotto gaar is, roer je de ricotta, versgemalen peper en de artisjokhartjes er door. Serveer met een flink blok Parmezaanse kaas. Bon appetit!

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met artisjokRecepten met ricottaRecepten met rijstRecepten met risotto

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.