Spelt met paddenstoelen

Met veel gepiep en geklaag over regen, wind en kou is de herfst weer echt begonnen. Van de week werd mij echter gezegd dat er geen problemen bestaan, er zijn slechts uitdagingen. Die gaan we tackelen! Wat een mooie gelegenheid een breed scala aan heerlijke seizoenshappen te gaan maken! Vandaag: spelt met paddenstoelen.

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/marchedupre.com/httpdocs/wp-content/themes/mdp/classes/recipe/class-recipe.php on line 22

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/marchedupre.com/httpdocs/wp-content/themes/mdp/classes/recipe/class-recipe.php on line 22

: hoofdgerecht
: voor 4 personen
: 10 minuten bereiden
60 minuten koken

ingrediënten

voor 4 personen

scheutje olijfolie
2 sjalotten, fijngehakt
500 g spelt (te koop in een biologische winkel)
1 glas witte wijn
1,2 l groenten- of kruidenbouillon
10 g gedroogd eekhoorntjesbrood (te koop in biologische winkels, de grotere supermarkten of Italiaanse speciaalzaken)
2 klontjes boter
250 g kastanje champignons, in plakjes gesneden
150 g oesterzwammen, vescheurd
2 portobello's, in plakjes gesneden
of gebruik ongeveer 6 ons andere gemengde paddenstoelen, je kunt er eindeloos mee varieëren
zout
2 el crème fraîche
handvol versgeraspte Parmezaanse kaas
een paar takjes krulpeterselie, fijngehakt

aan de slag

Zet een pan op het vuur en bak de sjalotjes 5 minuten in een scheutje olijfolie. Mik de spelt erbij en bak even mee.

Doe de witte wijn, bouillon en gedroogde paddenstoelen bij de spelt en kook 1 uur op een zacht vuurtje, tot het vocht is opgenomen en de spelt gaar is, maar nog wel een bite heeft.

Bak ondertussen de zwammen in twee delen in de boter. Zout ze en haal uit hun vocht. Houd apart.

Als de spelt gaar is, doe je de gebakken funghi erbij, tot ze weer opgewarmd zijn. Roer er de crème fraîche, Parmezaan en peterselie door en geniet!