Spruitjesstamppot met witte bonen en pancetta of kastanjes
Voor zover je van stamppot kunt spreken. Aardappels en jus heb ik weggelaten en ik heb me laten inspireren door het Italiaanse bijgerecht Fagioli bianchi. Dit zijn warme witte bonen die je dient te prakken met een lekkere scheut goede olijfolie. Voor de vegetariërs onder ons: ik kan me zo voorstellen dat als het spek vervangt door grof gehakte walnoten of gekookte kastanjes (die liggen vaak vacuümverpakt op de groenteafdeling van de supermarkt) het ook een hartverwarmende hap wordt. Ben je in vlees en vega gezelschap dan verdeel je de gekookte spruiten over twee pannen en bakt met de ene de noten en de ander het spek nog even mee.
aan de slag
Kook de schoongemaakte spruiten in ongeveer 7 minuten nog net niet gaar.
Bak ondertussen, voor de vleeseters, het spek uit.
Giet de spruiten af en doe in de pan met de pancetta of in andere koekenpan met wat olijfolie. Sluit de pan met een deksel en laat nog een minuutje of 3 sudderen, tot dat de spruiten beetgaar zijn.
Giet de witte bonen af en warm, samen met de fijngesneden knoflook, op in de pan waar je net de spruiten in hebt gekookt. Giet er wat extra virgine olijfolie over, wat zout en peper en prak de boel tot een fijne puree. Ziet het er nog wat droog uit, roer er dan nog wat olie door.
Schep de puree op de borden en verdeel er de spruiten met spek òf kastanjes over. Eventueel nog wat olijfolie en genieten maar!
