aan de slag
Ontzilt de stokvis 24 uur voor gebruik in water, waarbij je het water een aantal keer ververst.
Kook de stokvis 15 minuten in de melk. Verwarm vervolgens in een andere pan de witte bonen, inclusief het sap waarin ze in de pot zaten, de knoflook en de rozemarijn. Laat de vis nog 10 minuten koken. Pureer de bonen, proef en breng op smaak met zout, peper en olijfolie. Houd warm.
Maak de rucola aan met wat olijfolie en citroensap. Giet de vis af en scheur deze in grove vlokken. Maak het bord op met een keukenring: eerst een schepje bonenpuree en vervolgens wat stokvis. Modeleer de aangemaakte rucola in je handen en leg op het vistorentje.
