aan de slag
Sorteer de mosselen. De mosselen waarvan de schelpen kapot zijn, gooi je weg. Ga na of de geopende mosseltjes nog leven door ze even op het aanrecht te tikken. De schelpen die open blijven, gaan ook de prullenbak in.
Doe de goedgekeurde mosselen in een pan met flink wat gemalen peper. Zet de pan op middelhoog vuur en schudt regelmatig tot de schelpen opengaan. Zodra deze open zijn, haal je de pan van het vuur. Zeef het vocht, wat de mosselen hebben losgelaten, door een schone theedoek, en vang dit op. Zet het sap apart en laat afkoelen.
Nu kun je voor de makkelijke weg gaan, door mayonaise a la maison te maken, want deze mislukt echt niet, of voor de nog makkelijkere manier: goede mayonaise uit een potje. Aan jou de keuze. Voeg, welke mayo je ook gebruikt, het fijngehakte augurkje, de kappertjes, bieslook en dragon toe. Zet apart.
Houdt 16 mooie mosselen in de schelp apart en hak de rest grof en meng met het mayonaisemengsel. Verdeel het mengsel in een kleine keukenring op de borden en garneer met de mosselen in schelp en wat rucola.
