Tortilla van zoete aardappel, chorizo en verse kruiden
Van de kliekjes die nog in de koelkast lagen, heb ik deze lekkere tortilla gemaakt. Het mooie is dat je alle ingrediënten, op de eieren na, gewoon kunt vervangen met wat je nog in huis hebt. De tortilla is gemaakt met chorizo. Die kun je uiteraard ook weglaten of vervangen door extra kaas, garnalen of spekblokjes. Gebruik je fantasie!
aan de slag
Kook de aardappelblokjes 3 minuten in een pan, vanaf het moment dat het water kookt. Giet ze af en laat het goed uitlekken. Verwarm de oven op ongeveer 180 graden.
Verwarm olie in een pan van ongeveer 28cm die in de oven kan en bak de ui, knoflook, courgette en chorizo ongeveer 10 minuten tot de aardappels een mooi kleurtje hebben.
Kluts ondertussen de eieren en roer er bieslook, tijm, verkruimelde feta en zout en peper door.
Giet het eiermengsel over de aardappelen en zet het vuur zacht. Draai even met de pan, zodat het eimengsel goed verdeeld is. Bak 3-4 minuten zodat de onderkant en de zijkant begint te stollen.
Zet de pan een paar minuten in de oven, tot de bovenkant van de tortilla mooi bruin is.
Haal hem uit de oven. Serveer de tortilla in punten. Zowel warm als koud erg lekker.
