Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind oktober verzonden.

Vega couscous

Vegetarische couscous

lunch, snack, hoofdgerecht
voor 4 personen
30 minuten bereiden

ingrediënten

voor 4 personen
  • Voor de couscous

  • 300 g couscous
  • 300 ml groentebouillon
  • bosje munt, alleen de blaadjes, fijngesneden
  • bosje peterselie, alleen de blaadjes, fijngesneden
  • 50 g gedroogde cranberry’s, fijngesneden
  • 50 g pijnboompitten
  • 100 g feta
  • sap van 1 citroen
  • een flinke scheut lekkere olijfolie
  •  
  • Voor de gestoofde groenten

  • 1 ui, gepeld en gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd
  • 2 courgettes, gewassen en in blokjes gesneden
  • 6 smaakvolle tomaten, gewassen en grof gesneden, of 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 kaneelstokje
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • zout en peper
  •  
  • Frisse yoghurtsaus

  • 3 flinke eetlepels kwark of dikke yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 teentje knoflook, gepeld en fijngesneden
  • een snufje suiker
  • een klein bosje koriander, alleen de blaadjes fijngesneden

aan de slag

Doe de couscous in een pan, giet er de hete bouillon over, sluit de pan met een deksel en laat 10 minuten staan.

Zet ondertussen een andere pan op het vuur en fruit de ui en knoflook in een beetje olijfolie aan. Bak de courgette 2 minuten mee en voeg dan de tomaten, het kaneelstokje en het pepertje toe. Laat pruttelen tot de tomaten uit elkaar vallen.

Roer de couscous los met een lepel en laat een beetje afkoelen. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Meng alle ingrediënten voor de couscous in een grote schaal en verkruimel de feta er over.

Proef de gestoofde groenten en breng op smaak met zout en peper. Tenslotte meng je alle ingrediënten voor de yoghurtsaus.

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met citroenRecepten met courgetteRecepten met couscousRecepten met cranberryRecepten met kaneelRecepten met knoflookRecepten met korianderRecepten met kwarkRecepten met muntRecepten met peterselieRecepten met suikerRecepten met yoghurt
  1. Leida Bontekoe

    Precies gedaan zoals er stond, niet ingewikkeld. Smaakvol door alle kleine toevoegingen, die maken het gerecht helemaal! Mede eters waren super enthousiast 🙂

  2. Marché du Pre

    Hoi Leida, Superleuk om te horen! Blij dat jullie zo goed hebben gegeten. Daar doen we het voor :).

  3. Eline Bernelot Moens

    Ik was die mede-eter en het was inderdaad heel lekker!

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.