aan de slag
Meng olijfolie, balsamico en 1 teentje knoflook. Snijd de portobello’s in dunne plakjes. Giet de marinade over de portobelloplakjes en laat afgedekt een paar uur in de koelkast staan.
Snijd de venkelknollen in blokjes. Fruit de venkel met de knoflook een paar minuten in de grote pan en voeg de risotto en de verse kruiden toe. Als de risottokorrels glazig zijn van de olie, schenk je de bouillon er over. Kook tot de venkel gaar is en pureer de soep met een staafmixer.
Gril de gemarineerde portobello. Schep de soep in diepe borden, verdeel de paddenstoelen over de borden en druppel er wat truffelolie over.
