Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind november verzonden.

Zomers varkensvlees met citroen en kappertjes

“Ik zou graag een varkenshaasje hebben.” “Ja, ik ook wel,” antwoordde de slager. Hij had nog wel een ander mooi mager stukje vlees. Ik kan het iedereen aanraden: een echte slager die je een alternatief kan geven als iets op is. Of niet voorhanden. Fijne bijkomstigheid is dat je nog eens met een vakman spreekt die smakelijk over zijn nog smakelijkere producten verteld. Ik stap altijd met een glimlach uit de slagerij.

hoofdgerecht
voor 2 personen

ingrediënten

voor 2 personen
  • Voor de bouillon:

  • 2 raapjes, geschild en in vieren
  • 1 grote wortel, gewassen en in grove stukken gesneden
  • 1 ui, geschild en in vieren gesneden
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 glas witte wijn
  •  
  • Voor het vlees:

  • 350 g varkensfricandeau, of varkenshaas dus
  • sap van een halve citroen
  • lekkere olijfolie
  • zeezout
  • 1 eetlepel kappertjes, het liefst gezouten (spoel dan wel van te voren even goed af) en anders uit een potje
  •  
  • Extra benodigdheden

  • keukentouw

aan de slag

Doe de groenten en kruiden voor de bouillon in een pan en vul ruim met water, ruim genoeg zodat ook straks het vlees onder water staat. Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat 30 minuten pruttelen met de deksel op de pan.

Bind ondertussen het vlees op, zodat het een geheel wordt en er geen lapjes vlees loshangen. Doe samen met de witte wijn in de pan en houdt 30 minuten tegen de kook, voor rosé vlees. Heb je het liever gaarder tel daar dan nog 10 minuten bij op.

Snijd het vlees in plakken, giet er het citroensap en een gulle scheut olijfolie over. Kruid de fricandeau met zeezout en verdeel er de kappertjes over. De groenten hebben hun smaak afgegeven en kun je weggooien.

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met citroenRecepten met fricandeauRecepten met kappertjesRecepten met rozemarijnRecepten met tijmRecepten met uienRecepten met varken

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.