Zomers varkensvlees met citroen en kappertjes
"Ik zou graag een varkenshaasje hebben." "Ja, ik ook wel," antwoordde de slager. Hij had nog wel een ander mooi mager stukje vlees. Ik kan het iedereen aanraden: een echte slager die je een alternatief kan geven als iets op is. Of niet voorhanden. Fijne bijkomstigheid is dat je nog eens met een vakman spreekt die smakelijk over zijn nog smakelijkere producten verteld. Ik stap altijd met een glimlach uit de slagerij.
aan de slag
Doe de groenten en kruiden voor de bouillon in een pan en vul ruim met water, ruim genoeg zodat ook straks het vlees onder water staat. Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat 30 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
Bind ondertussen het vlees op, zodat het een geheel wordt en er geen lapjes vlees loshangen. Doe samen met de witte wijn in de pan en houdt 30 minuten tegen de kook, voor rosé vlees. Heb je het liever gaarder tel daar dan nog 10 minuten bij op.
Snijd het vlees in plakken, giet er het citroensap en een gulle scheut olijfolie over. Kruid de fricandeau met zeezout en verdeel er de kappertjes over. De groenten hebben hun smaak afgegeven en kun je weggooien.
