Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind oktober verzonden.

Boerenkoolstamppot met zure garnalen van De Wilde Keuken

Het summum van lekker, volgens de watertandende visser in het programma De Wilde keuken. ‘Culinair’, viel Wouter Klootwijk hem bij. Mijn interesse was gewekt. Dat moest gemaakt worden, ook al had de term ‘zure garnalen’ wel iets aparts, een typische combi. Maar bij nader inzien helemaal nog niet zo’n gek idee. Een rolmops is niets anders dan een haring in zuur. En bij de stamppot eet ik graag een flinke lepel piccalilly. Tip van de visser: ‘Niet te zuinig met de garnalen!’

hoofdgerecht
voor 2 personen
20 minuten bereiden
20 minuten koken

ingrediënten

voor 2 personen
  • Voor de zure garnalen:
  • 1 schone, lege jampot
  • 250 g Hollandse gekookte garnalen
  • azijn (ik gebruikte dragonazijn, puur omdat me dat lekker leek, maar het kan met de meest eenvoudige azijn die er is)
  •  
  • Voor de gehaktballen:
  • 200 g rundergehakt
  • 1 oude boterham, zonder korst, fijngesneden
  • 1 el mosterd
  • 1 eierdooier
  • zout
  • peper
  •  
  • Voor de jus:
  • 25 g boter
  • 500 ml runderbouilon
  • 1 el bloem
  •  
  • Voor de boerenkool:
  • 400 g kruimige aardappels, geschild en ik blokjes gesneden
  • 250 g gesneden boerenkool
  • 1 el crème fraîche
  • zout

aan de slag

Doe de garnaaltjes, op 1 eetlepel na, in de pot. Giet zoveel azijn in het potje, dat je schaaldieren onder staan.


Sluit de pot en begin met het gehakt. Meng alle ingrediënten voor de ballen met de rest van de roze rakkers en draai er drie exemplaren van. Zorg dat ze geen scheurtjes hebben.
Verhit de boter voor de jus in een braad- of koekenpan. Bak hier de gehaktballen rondom in bruin, maar nog niet gaar. Giet de bouillon bij de ballen en sluit de pan met een deksel.

Voor de stamppot zet je een grote pan op het fornuis. Doe de aardappel in de pan, overgiet ze met water en leg er de groente op. Zodra het water kookt, zet je vuur zachter. Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten zacht koken. Draai ondertussen regelmatig de ballen om.
Giet piepers en kool af, maar laat een heel klein beetje kookvocht in de pan zitten zodat je stamp wat smeuiig blijft. Corrigeer met zout en roer er de room door. Doe de deksel weer op de pan.
Vis de ballen uit hun vocht en houd ze warm (leg ze in de pan met stamppot!). Nu koken we de bouillon, die versterkt is door het gehakt en de garnalen, in, tot ongeveer de helft. Doe de bloem in een kommetje, giet er wat ingekookte bouillon bij en roer tot een glad papje. Roer dit door de rest van de bouillon en je hebt een ietwat gebonden jus.
Verdeel stamppot en ballen over de borden en zet de jus en pot met zure garnalen op tafel, zodat iedereen zich zelf kan bedienen.

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met azijnRecepten met bloemRecepten met boerenkoolRecepten met boterRecepten met garnalenRecepten met mosterdRecepten met peperRecepten met zout
  1. Roelien Kappert

    Dat gaan we testen!

  2. Patricia Francke

    Ben benieuwd! Ik heb die uitzending gezien;-)

  3. Anja Vermaat

    Lijkt me heerlijk, staat in de planning voor deze week.

  4. Margriet de Waard

    Staat op tafel. Smaakt heerlijk! Nu nog een pak sneeuw buiten…
    Jaap Bonkenburg

  5. Mark Vd Linden

    mmmmm

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.