Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind augustus verzonden.

Couscous met wintergroenten

Ken je dat? Zo’n gure, natte dag dat je denkt dat je wel wat extra vitaminen kunt gebruiken? Probeer dan dit smakelijke couscous recept boordevol groenten en geurig van heerlijke specerijen.

hoofdgerecht
voor 6 personen
10 minuten bereiden
45 minuten koken

ingrediënten

voor 6 personen
  • 2 winterwortels, in halve maantjes gesneden
  • 2 rode uien, gepeld en in kwarten gesneden
  • 1 ui, gepeld en in kwarten gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes van 2 cm gesneden
  • 1 tl anijs
  • een mespunt chilipeper, gemalen
  • 1/2 tl gemalen gember
  • 2 tl kaneel
  • scheut olijfolie
  • 1 pompoen, geschild en in blokjes van ca. 3 cm gesneden
  • snuf (zee)zout
  • 100 g rozijnen (week ze in wat water als ze droog zijn)
  • 1 blik kikkererwten
  • 200 g couscous
  • 400 ml groente- of kruidenbouillon
  • 1 el harissa (gekocht, of zelfgemaakt)
  • schil van een halve ingemaakte citroen, fijngesneden
  • bosje koriander, grofgehakt

aan de slag

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng anijs, chili, gember en kaneel met elkaar. Verdeel wortel, uien en bleekselderij over een grote ovenschaal, bestrooi met het specerijenmengsel en giet er wat olijfolie over. Schep alles om en zet een kwartier in de oven.

Schep de pompoen er door en bestrooi alles met wat zout. Zet nog eens 20 minuten in de oven.

Giet de kikkererwten voor de helft af. Voeg de overige inhoud van het blik samen met de rozijnen toe aan de groenten. Schep nogmaals om en zet nog eens 10 minuten in de oven.

Aluminium-ovenschaal-wintergroenten

In de tussentijd kun je de couscous bereiden. Doe de couscous in een grote kom en schenk er de hete bouillon over. Dek de schaal af met een deksel, groot bord of plasticfolie en laat een minuut of 5 staan, totdat de bouillon is opgenomen. Schep de harissa en citroenschil door de couscous. Schep de groenten op de couscous en garneer met koriander.

Schaal-Iberisch-aardewerk-wintercouscous

 

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met anijsRecepten met bleekselderijRecepten met couscousRecepten met gemberRecepten met kaneelRecepten met korianderRecepten met pompoenRecepten met rozijnenRecepten met uienRecepten met wortel
  1. Talmon

    Gejat van Ottolenghi?

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.