Couscous met wintergroenten
Ken je dat? Zo'n gure, natte dag dat je denkt dat je wel wat extra vitaminen kunt gebruiken? Probeer dan dit smakelijke couscous recept boordevol groenten en geurig van heerlijke specerijen.
aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng anijs, chili, gember en kaneel met elkaar. Verdeel wortel, uien en bleekselderij over een grote ovenschaal, bestrooi met het specerijenmengsel en giet er wat olijfolie over. Schep alles om en zet een kwartier in de oven.
Schep de pompoen er door en bestrooi alles met wat zout. Zet nog eens 20 minuten in de oven.
Giet de kikkererwten voor de helft af. Voeg de overige inhoud van het blik samen met de rozijnen toe aan de groenten. Schep nogmaals om en zet nog eens 10 minuten in de oven.
In de tussentijd kun je de couscous bereiden. Doe de couscous in een grote kom en schenk er de hete bouillon over. Dek de schaal af met een deksel, groot bord of plasticfolie en laat een minuut of 5 staan, totdat de bouillon is opgenomen. Schep de harissa en citroenschil door de couscous. Schep de groenten op de couscous en garneer met koriander.
Gejat van Ottolenghi?