aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 graden. Week de paddenstoelen in lauw water. Blancheer de 6 koolbladeren met wat zout ongeveer 4 minuten en spoel direct af onder koud water. Snijd voorzichtig de bolling van de middennerf af.
Smoor de extra gesneden koolbladeren met de sjalot, knoflook en chorizo. Voeg vervolgens de uitgelekte paddenstoelen en de slagroom toe. Laat het mengsel iets afkoelen en roer het ei er door heen. Mocht het mengsel iets te vochtig zijn, dan kun je altijd een klein beetje paneermeel toevoegen.
Leg een koolblad zo voor je neer, dat het blad een soort kommetje vormt, met de knoestkant naar je toe. Plaats een zesde van het sauzijnenmengsel op de kant van het blad wat het dichts bij je ligt, klap de zijkanten van de kool over de vulling en rol hem van je af zodat je een pakketje krijgt. Leg de koolpakketjes met de openingszijde naar beneden in een ovenschaal die net groot genoeg is om alle pakketjes zij aan zij in te doen. Giet de witte wijn tot ongeveer halverwege de pakketjes en bak 45 minuten. Als je dit als hoofdgerecht serveert, kun je nu beginnen met de linzen.
*Eekhoorntjesbrood, cèpes of porcini is een soort paddestoel die je delicattessenzaken en biologische winkels kunt kopen.
