aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe venkel, sjalotjes, 1 fijngesneden teentje knoflook, aubergine, paprika en tomaten in een flinke ovenschaal en meng. Giet er een scheutje olijfolie en balsamico over en draai er wat versgemalen zout en peper overheen en leg de takjes rozemarijn er op. Zet in de oven en zorg dat je nog een rooster boven de groenteschaal kan plaatsten.
Wrijf het lamsvlees in met olijfolie, zout en peper. Steek met een scherp met rondom gaatjes in het vlees en vul met gehalveerde teentjes knoflook. Leg de schouder op een rooster boven de ovenschaal met groenten, met de vette kant naar boven. Zo kan het vlees mooi rondom gaar worden en druppelt het sap op de groenten. Voor rosé vlees een half uurtje in de oven, doorbakken- maar nog steeds sappig, drie kwartier.
