Linzenschotel met pompoen en geitenkaas
Afgelopen maand genoten Maarten en ik van een heerlijke vakantie in Italië en Zuid-Frankrijk. Omdat we het toch niet konden laten, belandden we op een vide grenier in Montpellier. Afgeladen met nieuwe spulletjes, liepen we langs een jongedame die biologische pompoenen uit eigen tuin verkocht. Bussiness en pleasure lopen nog al eens door elkaar bij ons, dus bij deze deel ik het gerecht wat ik van die heerlijk zoete pompoen maakte.
aan de slag
Kook de linzen in ruim water met laurierblaadje in 20-25 minuten gaar.
Fruit ondertussen ui en knoflook in wat olijfolie. Bak de pompoenblokjes even mee, voeg de kruiden, zout, peper en water toe en sluit de pan met een deksel. Stoof de pompoen tot hij gaar is, in ongeveer 15 minuten.
Giet, als ze gaar zijn, de linzen af, vis het laurierblaadje eruit en meng door de pompoen met een gulle scheut lekkere olijfolie.
Schep de linzen in diepe borden en verdeel er de geitenkaas over. Eet smakelijk!
