Gratis verzending vanaf 50,- in NL

Binnen 2 dagen in huis

Paardenbiefstuk met romige cantharelletjes

Nu de scherpe randjes van het nieuws over paardenvlees er af is, komen verhalen van vroeger. Want vroeger al was dit vlees goedkoop en werd er – àls er een biefstukje werd gegeten – voor paard gekozen. Toch vinden veel mensen het idee een stukje Black Beauty te eten erger dan een mals karbonaadje verorberen. Of is het het idee dat dieren een naam krijgen afstotelijker? De vegetarische slager wilde een aantal weken geleden zelfs het varkensduo, Wim en Max, van de Tostifabriek, vrijkopen. Tevergeefs. Wim en Max werden verwerkt tot ham en de rest van hun vlees werd op de barbecue gegrild. Niet om te laten zien dat dieren er zijn om opgegeten te worden, maar om stil te staan bij hun leven en daarmee dus eens wat minder vlees te consumeren en minder te verspillen. Want er komen niet alleen speklapjes en ham van varkentjes. Ditzelfde geldt voor paarden. Jammer, want het vlees van het edele dier is fantastisch: zoeter dan rund en heerlijk met de peperige smaak van cantharellen.

hoofdgerecht
voor 4 personen
5 minuten bereiden
10 minuten koken

ingrediënten

voor 4 personen
  • 1 el boter
  • 4 paardenbiefstukjes, a 150/200 g
  • 200 g cantharellen, de grote verscheurd
  • 1 glas witte wijn
  • 2 el crème fraîche
  • zout
  • peper
  • klein bosje peterselie
  • brood
  •  
  • Extra benodigdheden:

  • aluminiumfolie

aan de slag

Verwarm de oven voor op 50 graden Celsius. Verhit een pan en laat er de boter in smelten. Laat de biefstukken in de pan glijden en draai het vlees na 2 à 3 minuten om. Bak ook de andere kant 2-3 minuten, wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie en leg in de oven.

Bak in de pan die je net ook gebruikte de paddenstoelen, eventueel met nog wat boter, tot ze slinken. Voeg wijn en crème fraîche toe en blijf roeren tot de room is opgenomen. Breng op smaak met wat zout en peper.

Haal de biefstukken uit de oven en pak ze uit. Leg op een bord, draai ook hier wat zout en peper over en schep er de cantharellen over. Strooi wat peterselie over de borden en vergeet niet de pan schoon te vegen met wat brood.

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met biefstukRecepten met boterRecepten met peperRecepten met peterselieRecepten met zout

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.