Stamppotje met rauwe andijvie en gehaktbal
Astronomisch is de zomer al krap een maand begonnen, maar om de een of de andere reden had ik ontzettende behoefte aan stamppot. Vandaar een wat zomerse variant met rauwe andijvie.
aan de slag
Week de witte boterhammen in een scheutje melk, knijp vervolgens een beetje uit en scheur in stukjes. Meng gehakt, 1 gehakte ui, tijm, zout en peper en geweekte boterhammen goed, verdeel in vieren en draai tot je mooie ballen hebt zonder scheurtjes aan het oppervlak.
Verhit een koekenpan en braad de ballen bruin in 50 g boter. Zijn ze rondom bruin, dan giet je de bouillon er bij. Plaats de deksel schuin op de pan.
Bak de spekjes in wat vet en houd apart.
Op naar de aardappelen: kook in ongeveer 20 minuten gaar in gezouten water, giet af en stamp met de rest van de boter. Voeg handje voor handje de andijvie toe bij de puree. Roer er daarna de rest van de ui en spekjes bij.
Terug naar de ballen. De bouillon heeft zich gemengd met boter en vleessappen en is gereduceerd tot ongeveer de helft: JUS!
Verdeel stamppot en ballen over de borden en maak kuiltjes en slootjes voor de jus. Smakelijk.
#hoofdgerecht #rund #varken #vlees
oer lekker….