Winterse minestrone
Een heel eenvoudige maaltijdsoep met hele gewone ingrediënten, maar door het spek krijgt het een hele bijzondere rokerige smaak. Deze soep is perfect voor als je nog wat restjes groenten over hebt. Wat ik heb gebruikt is echt een indicatie, ik heb hem ook een keer gemaakt met boerenkool.
aan de slag
Doe spek, rozemarijn, laurier, tomaten en wijn in een pan en giet er 1 liter water over. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten op zacht vuur staan. Nu heb je een heerlijk geurige bouillon. Wees niet bang dat er nog alcohol in zit, die is inmiddels verdampt.
Doe alle gesneden groenten en een flinke snuf zout in de bouillon en kook nog eens 8 minuten, tot bijna gaar. Voeg de bonen toe en warm nog een paar minuten door. Rooster het brood, schep de minestrone op in diepe borden en geniet.
