Vanwege het zoeken naar snuisterijen, worden bestelling eind oktober verzonden.

Pasta pesto met geroosterde tomaatjes

Een aantal weken geleden was ik voor mijn studie Kunstgeschiedenis in Florence. Ik verbleef met 22 andere studenten in het Nederlands Instituut. Na een dag hard studeren was het ‘s avonds druk in de keuken. Door makkelijke gerechten te kiezen, was je snel uit die hete keuken. In de stad kochten we verse pesto genovese, die zo lekker was, dat hij echt overal over en door ging: pasta, salade, broodje, soep. Maar ook na een lange dag op kantoor kan ik me zo voorstellen dat je geen zin hebt om uren in de keuken te staan. Daarom dit recept. Verse pesto is wel essentieel. Je kunt er voor kiezen op bij een speciaalzaak verse pesto te kopen, maar de moeite om er een te vinden die dat verkoopt is groter dan dat je het zelf -letterlijk binnen in een minuut- in de foodprocessor maalt. Dus niet te lang in de keuken, maar wel genieten van heerlijk verse smaken!

lunch, hoofdgerecht
voor 2-3 personen
10 minuten bereiden
30 minuten koken

ingrediënten

voor 2-3 personen
  • 500 g kleine trostomaatjes, gewassen, maar wel aan de tros gelaten
  • 200 g spaghetti
  •  
  • Voor de pesto:

  • 2 handenvol basilicumblaadjes (bijna een heel basilicumplantje)
  • 30 g amandelen of pijnboompitten
  • 1 hand versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2-3 el olijfolie
  • zout
  • peper

aan de slag

Doe de tomaatjes in een ovenschaal en zet 20 minuten in een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven.

Ondertussen maak je de pesto door alle ingrediënten in de foodprocessor te malen. Begin met een klein beetje olijfolie en giet er meer bij als het nog niet de juiste pesto consistentie heeft. Doe de pesto in een bakje en laat even rusten.

Na een minuutje of 10 kun je water opzetten voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Zijn je tomaatjes al klaar maar je pasta nog niet? Geen nood: zet de oven uit, maar laat de tomaten er in staan. Zo blijven ze nog lekker warm.

Meng de pesto door de pasta en giet er eventueel nog wat olijfolie over. Schep de spaghetti op de borden en verdeel er kleine, losgeknipte, trosjes tomaat op.

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.