Piska Kora hasa
Surinaamse snapper. Zo werd hij verkocht op de markt. Het leek me dan ook leuk er een Surinaamse tintje aan te geven. Ik vroeg de visboer om advies, maar een dame naast me gaf antwoord. 'Je moet er een pikante tomatensaus bij maken.' Het resultaat proefde naar zon, zee en strand. Mmm. Ook fantastisch op de barbecue!
aan de slag
Was de vis onder stromend water. Dep hem droog met keukenpapier, bestrooi met zout en besprenkel met de helft van het limoensap. Houd apart.
Fruit ui, knoflook en (chili)peper in wat olie. Bak de paprika even mee en voeg de tomaten toe. Breng aan de kook, zet het vuur wat zachter en sluit de pan met een deksel.
Nu de vis. Laat een koekenpan goed heet worden. Doe er wat zonnebloemolie in en leg de snapper er voorzichtig in. Draai de vis pas om zodra het vlees gaar is: als het in de buik wit is geworden. Dit hangt een beetje van de grootte af, maar reken 5 tot 8 minuten voor iedere zijde.
Wanneer de vis helemaal gaar is leg je hem op een mooie plank of schaal. Proef de tomatensaus en breng op smaak met zout en de rest van het limoensap. Schep de saus over de snapper en strooi er wat koriander over. Met stevige trek zou ik er wat witte rijst bij serveren.
