Gratis verzending vanaf 50,- in NL

Binnen 2 dagen in huis

Pastei van eendenbout en sinaasappel

Leuk hoor, verjaardagen vieren, maar ieder jaar komt weer diezelfde vraag: wat staat er op je verlanglijstje? Inmiddels heb ik al zoveel. Toch word ik iedere keer weer verrast met fantastische cadeaus. Kook-gerelateerde cadeaus, wel te verstaan. Hoe kómen ze er toch op? Van het weekend kreeg ik onder andere het fantastische kookboek Pastei en Paté van Stéphane Reynaud. Het is een geweldig boek, maar eet er niet teveel van, want elk recept is eigenlijk te lekker. Gisteren maakte ik mijn eerste recept uit het boek en die  wil ik jullie natuurlijk niet onthouden.

voorgerecht, hoofdgerecht
voor 3 personen
20 minuten bereiden
25-35 minuten koken

ingrediënten

voor 3 personen
  • 2 gekonfijte eendenborst, geplukt van het bot
  • 1 ui, fijn gesneden
  • 6 gedroogde pruimen, in blokjes gesneden
  • 6 gedroogde perziken, in blokjes gesneden
  • 1 el sherryazijn
  • 1 sinaasappel, uitgeperst en bewaar nog de schil
  • 1 eidooier
  • 4 jeneverbessen, geplet
  • 7 hartige taart deegjes
  • peper
  • zout

aan de slag

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Fruit het uitje in wat eendenvet. Pluk in de tussentijd het vlees van de eendenboutjes. Meng 1 eetlepel sinaasappelsap met de eierdooier en zet afgedekt in de koelkast.

Haal het hartige taartdeeg uit de vriezer. Blus de ui met de rest van de sinaasappelsap en de sherryazijn af en laat de boel inkoken. Voeg de eend, het gedroogd fruit en de jeneverbessen toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Meng alles even goed en laat  afkoelen.

Pastei-vulling

Zodra het deeg op kamertemperatuur is, neem je vier blaadjes waar je een bolletje van kneedt. Rol het deeg met een deegroller tot een mooie bodem, die je (ingevette) taart- of ovenschaal net overlapt. Snij het overtollige deeg weg. Schep de vulling op je bodem. Kwast wat sinaasappeleigeel op de randen en maak het dekseltje met de overige deeglapjes.

Pastei-vullen

Bedek de vulling ermee en vouw de randjes mooi om. Druk met een vorkje de rand nog eens goed aan en besmeer de bovenkant van het pasteitje met eigeel. Rasp wat van de sinaasappelschil en versier er het deeg mee.

Pastei-klaar-voor-de-overn

Zet de pastei zo’n 25 a 35 minuten in de oven. Zelf bakte ik hem in 35 minuten, waarvan ik de laatste 5 minuten nog even de grill aanzetten, waardoor het deeg mooi goudbruin werd.

Binnenkant-pastei

bekijk andere recepten met één van deze ingrediënten

Recepten met azijnRecepten met peperRecepten met sinaasappelRecepten met zout

plaats een reactie:

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd.