aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er de aubergines op, met de snijkant naar boven. Smeer deze kanten in met een beetje olijfolie. Leg de kwarten citroen en knoflook ernaast en schuif de plaat in de oven. Voel na 45 minuten met een tang of de aubergines zacht zijn. Zo niet, doe ze dan nog 15 minuten in de oven. Wanneer de aubergines heel zacht zijn, haal ze uit de oven en laat even afkoelen.
Schep het auberginevlees uit zijn schil, die kan worden weggegooid. Druk de knoflookjes uit hun vel en doe bij het auberginevlees. Knijp de citroenpartjes uit, voeg de rest van de olijfolie, de ansjovisjes, komijn en het water toe en pureer de boel glad met staafmixer of in de blender. Roer de crème fraiche er door en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat komijn.