Auberginesoep met gepofte knoflook en komijn

Toen ik Home Made Basics van Yvette van Boven voor het eerst doorbladerde, wilde ik alles maken. Nu geef ik de indruk dat dat inmiddels niet meer het geval is, maar dat is natuurlijk niet zo. Maar je moet ergens beginnen. Er lagen nog twee aubergines in de koelkast die op moesten. En veel van de ingrediënten die Yvette ‘koelkasterig’ noemde, had ik in huis. Veel overigens ook niet. In the end werd het dus echt wat anders, maar soit – dit is mijn koelkasterige auberginesoep. Yvette gebruikte ansjovisfilets. Dat zijn die zoute kleintjes, waarmee je een gerecht ziltig maakt. In mijn voorraadkast lag een blikje ansjovisjes op olie, niet gepekeld en zonder kop – maar met graat. Die is zo zacht dat je die prima kunt laten zitten. De ingemaakte ansjovis maakt de soep vissiger.

: lunch, voorgerecht, soep
: voor 2-3 personen
: 10 minuten bereiden
45-60 minuten koken

ingrediënten

voor 2-3 personen

2 aubergines, in de lengte in tweeën gesneden
5 tenen knoflook, ongepeld
1 citroen, in kwarten
2 el. olijfolie
3 ingemaakte ansjovisjes (de ongezouten variant)
een snuf komijn
300 ml kokend water
1 flinke el. crème fraiche
zeezout
zwarte peper

aan de slag

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er de aubergines op, met de snijkant naar boven. Smeer deze kanten in met een beetje olijfolie. Leg de kwarten citroen en knoflook ernaast en schuif de plaat in de oven. Voel na 45 minuten met een tang of de aubergines zacht zijn. Zo niet, doe ze dan nog 15 minuten in de oven. Wanneer de aubergines heel zacht zijn, haal ze uit de oven en laat even afkoelen.
Schep het auberginevlees uit zijn schil, die kan worden weggegooid. Druk de knoflookjes uit hun vel en doe bij het auberginevlees. Knijp de citroenpartjes uit, voeg de rest van de olijfolie, de ansjovisjes, komijn en het water toe en pureer de boel glad met staafmixer of in de blender. Roer de crème fraiche er door en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat komijn.